ARROZ

O arroz é originário da Ásia, no extremo oriente, é o principal alimento.  O arroz é um alimento monocotiledônea, pertencente à família das gramíneas.  A China é o maior produtor de arroz, o Brasil produz 2% da produção mundial.  O polimento é que diferencia o arroz branco do arroz integral.  O processo de beneficiamento remove totalmente a película do arroz. 

Um dos objetivos dessa prática é aumentar o tempo de armazenamento, que pode chegar a dois anos.  Após o polimento, o arroz recebe talco e parafina, por isso que ele se trona mais solto depois de cozido. 

Do arroz integral é retirado apenas a casca, conservando maior nível de nutrientes.

Existem vários tipos de arroz no Brasil:  Agulhinha, Cateto, Amarelão, Italiano, Selvagem e  japonês.

Bem a aula acabou, embora acho que a maioria já sabia de tudo isso, e acho também que a maioria sabe que o melhor arroz para o consumo é o integral.  Não se desespere pois hoje existe vários tipos de arroz integral.  Quando eu era criança eu só me lembro daquele quebradinho e que quando minha mãe fazia ficava empapado.  Prá mim só a aparência era o horrível.   

Hoje temos o arroz integral de tamanho médio.  É mais duro, translúcido e com maior teor de amido, o que o deixa mais macio depois de cozido.  É o tipo que você mais encontra no supermercado.

A minha cunhada teve que mudar toda a dieta do marido dela por motivos de saúde, hoje ele come arroz integral sem saber.  Ela diz que colocou caldo de carne, açafrão, etc.

Meus filhos adoram arroz integral, ele fica soltinho igual o agulhinha e não podemos esquecer os benefícios do arroz integral.

VALOR NUTRICIONAL DO ARROZ AGULHA INTEGRAL (100G)

NUTRIENTES                                                               QUANTIDADES

Energia                                                                                35,4 kcal

Proteína                                                                                    8,06 g

Lipídio (gordura)                                                                 1,96 g

Glicídio (amido)                                                                75,13 g

Tiamina (Vitamina B1)                                              360 mcg

Fibra                                                                                          1,7 g

Resumindo:  A vitamina B1, está relacionada com o bom funcionamento do sistema nervoso e do aparelho cardiovascular.  Outras Vitaminas (A, PP, B6, e ácido pantotênico) podem ser encontradas em menor quantidade na película e no gérmen do grão de arroz integral.

Além das vitaminas, o arroz integral apresenta outra vantagem em seu consumo, contém fibras, ideal nas dietas para emagrecer e para reduzir o colesterol. 

 

RISOTO DOURADO 

Ingredientes:

4 xícaras de caldo de legumes

1 colher (café) de açafrão em pó

1 ½ xícara de arroz integral cateto

½ colher (chá) de sal

20 g de queijo parmesão

3 colheres (sopa) de cebola picada

1colher (sobremesa) de azeite de oliva

Salsinha fresca

Modo de fazer: 

O Caldo de legumes:  Misture o caldo de legumes com cinco xícaras de água, talos de vegetais e folhas (couve, agrião, cebolinha, salsinha, etc.).  Deixe ferver durante dez minutos, retire as folhas e utilize quatro xícaras do caldo para cozinhar o arroz (existe no mercado o caldo de legumes em barrinha, você até pode utilizá-lo se quiser, mas lembre se que ele tem bastante sal e conservante). 

Coloque o açafrão, mexa e quando a água reduzir ao nível do arroz, acrescente a cebola, o sal e o azeite de oliva.  Mexa até que o líquido esteja totalmente absorvido e o arroz bem macio.  Se necessário, acrescente acrescente mais água.  Retire do fogo, acrescente o queijo e a salsinha, mexa suavemente e sirva.

Espero que vocês esperimentem, porque além de nutritivo é gostoso.

Gente desculpem a demora de postar as vezes, mas eu ainda estou aprendendo a blogar, e o wordpress parece ser simples, mas não é.  Não descubri um monte de coisa ainda, mas estou procurando, por isso as vezes a demora.

Adorei a visita de vocês e não esqueçam de comentar se estão gostando das receitas.  Um abraço a todos,

Rose

Ponte em Roma

Ponte em Roma

Upload feito originalmente por roseferreira62

férias em Roma Julho/2009

PATÊ DE BERINGELA

Hoje que tal um patê de berinjela, na tem dias que agente não ta com vontade de jantar, só beliscarem.  Que tal sua janta ser um patê nutritivo, umas torradinhas e um suco gostoso, ou até mesmo um chá.

PATÊ DE BERINJELA

Ingredientes

2 berinjelas grandes

100 g de azeitonas picadas

Cheiro-verde picadinho

2 dentes de alho

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva (de preferência pelo extra virgem)

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal

Modo se fazer:

 Lavem a Berinjelas, e segue-as com um pano limpo.  Coloque-as em seguida em uma assadeira e leve ao forno até ficarem macias.  Deixe esfriar um pouco e retire a polpa (se quiser, despreze uma parte das sementes).  Num liquidificador, junte a polpa, o azeite, o alho e a metade das azeitonas picadas.  Bata até formar um creme.  Acrescente o cheiro-verde, o restante das azeitonas, o limão e o sal a gosto.  Misture tudo com uma colher.

 Valor calórico/porção:  29 kcal – na porção toda feita terão 853 kcal

Valor Nutricional deste prato (Veja sua riqueza nutricional):

-  CHEIRO VERDE  –  Rico em antioxidante

-  AZEITONA VERDE (cada 100 gr. De azeitona em conserva)  -   proteínas, gorduras, vitaminas A, B1, B2 e C, potássio, Sódio, Cálcio, fósforo e Silício

- ALHO  -  Vitaminas A, B2, B6 e C, aminoácidos adenosina, sais minerais (ferro, silício, iodo) e enzimas

- BERINJELA  –  Vitaminas A, B1 e C, riboflavina, niacina, fibras, potássio, manganês, cobre e ácido fólico e também contém fito nutrientes importantes com atividades antioxidantes, incluindo compostos fenólicos e flavonóides que ajudam a combater os radicais livres e a proteger as membranas celulares.

Parece um monte de nomes estranhos, não se preocupe que prá mim no início também parecia grego, mas essa ferramenta maravilhosa chamada internet permite que possamos estudar e pesquisar. Tem sites fantásticos que falam a nossa língua explica exatamente o que significa esses nomes e a importância para o nosso organismo. 

Mas aquilo que você tiver dúvida, não deixe de perguntar, pois se eu não souber, descubro, através da internet ou amigas nutricionistas.

Um grande abraço e até o próximo post.

Rose

NOVA PIRAMIDE ALIMENTAR

Preocupada em separar as receitas para o blog desta semana, deparei-me com a NOVA PIRAMIDE ALIMENTAR.  Fiquei pensando, o que mudou, porque mudou?  Hoje estamos mais preocupados em viver mais, mas temos que nos preocupar com a saúde física e mental, a ciência fez com que a idade média da vida aumentasse ótimo ela pode até estar fazendo a parte dela e nos estamos?  Não quero colocar receita por colocar, se for assim é só copiar tudo que tenho,  que com certeza dão umas 4 a 5 mil receitas de acervo pessoal (nunca contei).  Mas colocar só as receitas prá mim não é o suficiente, quero que as pessoas pensem no que estão comendo. 

Muitos dizem você já olhou uma foto dos anos de 1950 as pessoas andando na rua, pegando o bonde, você vê alguém gordo?  Fui pesquisar mais afundo, e realmente tudo que achei já era o que eu sabia.  A famosa comida industrializada.  Cheio de conservantes, sal, açúcar, gordura (prá ficar crocante).  Você lê os rótulos, e daí, você não é químico, nem uma nutricionista.

 O que nossos pais lanchavam? O que tinha de diferente nos anos 50?  Havia menos carro, então se andava mais, não havia saquinhos de bata frita, as mães faziam o famoso almoço arroz, feijão, bife e batata frita sem dizer a sobremesa que era uma banana, uma laranja cortada em quatro com a casca, etc. Leiam este artigo é muito interessante.

Não estou dizendo para gente não usufruir as novidades, que são muitas, mas tentarmos mudar alguns hábitos.  Criança adora nuggets, porque não fazer sem os conservantes, sorvete tem muita gorda trans, porque não fazer aqueles antigos picolés caseiros?

Você pode estar pensando, não tenho tempo, tenho que trabalhar, cuidar da casa, levar as crianças, buscar as crianças…. Eu sei de tudo isso, também sou esposa, mãe e tenho meu negócio.  Mas as vezes convidar as família a participar num domingo a tarde chuvoso, frio a todos irem para cozinha e preparar alguns pratos da semana, colocar a conversa em dia enquanto estão todos juntos fazendo algo nutritivo e saudável, as crianças adoram ir prá cozinha.  Eu mesmo aprendi a cozinhar aos 10 anos e como isso  foi prazeroso.

A pirâmide foi alterada, e seria importante você darem uma visitada no site que achei, pois eles explicam com detalhes cada item da pirâmide.  A pirâmide alimentar serve para agente aprender o que devemos comer mais e o que devemos comer pouco (até evitar se possível).

Obrigada por ter visitado o blog, e volte sempre

Rose

LAVARAM AS MÃOS ANTES DE PREPAREM SUA COMIDA?

 Hoje li um artigo no terra que todos nós devemos nos preocupar.  O cuidado que devemos ter com aquilo que agente come, você conhece a cozinha da onde você come?  E os da sua casa estão dentro da validade? Leiam este artigo.

Obrigada pela visita, beijos

Rose

 

DE MANHÃ VITAMINA E A NOITE TORTA DE LIQUIDIFICADOR

Ola, meus queridas amigas(os), vocês chegaram cansados hoje, e ainda tem que fazer o jantar, o que faço? O que será que tem na geladeira? Gente não seria legal agente só se preocupar em tomar um comprimidinho com tudo que o organismo precisa e pronto, jantamos.  Mas infelizmente não é assim, mas podemos procurar por coisas fáceis, rápidas e baratas.

De manhã não se esqueça de fazer uma refeiçãozinha melhor, sei que agente faz de tudo para dormir aqueles cinco minutinhos a mais, eu, por exemplo, não consigo começar o dia sem uma caneca de café com leite, mas enquanto eu tomo essa saborosa combinação faço uma receitinha super rápida que fico sem fome até a hora do almoço.

 

VITAMINA DE MAMÃO COM GRANOLA

(Esta receita pertence à Ana Paula G. Martins) 

Ingredientes da Vitamina

1 mamão papaia maduro, descascado e picado

2 colheres (de chá) de suco de limão

¾ de xícara (de chá) de suco de laranja (*)

1 colher de sopa de mel

1 pote de iogurte de mel com laranja

4 cubos de gelo

(*) às vezes eu uso suco pronto de caixa mesmo, outra coisa você pode substituir a fruta e o sabor do iogurte.

 

Ingredientes da granola (ou compra já pronta) 

1 e ½ xícara (de chá) de aveia

½ xícara (de chá) de coco ralada fino

1/3 de xícara (de chá) de amêndoas ou castanhas de caju picadas

1/3 de xícara (de chá) de gergelim

1/3 de xícara (de chá) de gérmen de trigo

1/3 de xícara (de chá) de mel

1/3 de xícara (de chá) de óleo

1/3 de xícara (de chá) de damasco secos cortados em pedaços

1/3 xícaras (de chá) de uvas-passa sem sementes (embora se você conseguir achar as que têm sementes seria melhor, pois elas possuem mais nutrientes)

 

Modo de Preparo:

Para fazer a vitamina, coloque todos os ingredientes no liquidificador até obter uma consistência cremosa.  Faça a granola, misturando tudo em uma tigela (menos os damascos e as uvas passas), misture o mel com o óleo e misture com os ingredientes que estão nesta tigela (misture muito bem), coloque toda esta mistura numa assadeira e coloque num forno pré-aquecido de 130 graus, precisa que se mexa esta misture de vez em guando, até dourarem.  Retire da assadeira e ponha num recipiente que feche bem juntando as uvas passas e os damascos.

(nunca fiz o calculo custo/ benefício – sabor é diferente das compradas prontas e você pode acrescentar cascas de maçã secas – a sua criatividade e a sua geladeira são os seus limites)

Agora saboreie esta vitamina com a granola, HUM!  que delícia, agora corra para o trabalho.

                                                     

 E a jantar o que posso fazer rápido, que tal uma bela saladinha verde com um molho especial (tipo feito com iogurte natural, mostarda e qualquer erva que você tiver em casa – salsinha, manjericão, cebolinha, etc. com sal e pimenta a gosto), misture tudo num bowl (travessa funda) e a salada esta pronta.

E para acompanhar:

 TORTA DE LIQUIDIFICADOR

(Na realidade no Recheio eu uso o que esta sobrando em casa, então eu já tive os mais variados recheios possíveis, mas vou passar um que minha filha adora).

Ingredientes da Massa:

200 ml de óleo ou azeite

250 ml de leite

1 xícara (de chá) farinha de trigo

3 ovos

1 colher (de sopa) de fermento em pó

½ xícara de queijo ralado

Ingredientes do Recheio:

200 gramas de queijo mussarela

200 gramas de peito de peru

2 a 3 tomates bem picados

Orégano, sal e pimenta a gosto

(variações: você pode colocar requeijão, catupiry, ricota, até onde sua imaginação e geladeira ti levarem).

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (coloque na ordem que coloquei, para que o liquidificador não entale).  Coloque metade desta massa em um pirex e reserve a outra metade, vá colocando o recheio sem uma ordem especifica, cubra com o restante da massa.  (se você quiser regue com mais um pouco de queijo ralado por cima desta massa, pois na hora que assar vai ficar bem douradinho).  Normalmente demora uns 30 a 40 minutos para estar pronta.  É o tempo que você precisa para tomar uma ducha e jantar uma comidinha leve.   

Obrigada pela visita e até amanhã.

Rose

ESSE VOCÊ PODE !

GELADO DE ABACAXI

 

1 abacaxi grande maduro e com a coroa de folhas

1 banana-nanica media cortada em pedaços

1 copo de iogurte natural desnatado

Adoçante a gosto

 

MODO DE PREPARO:

 

- corte o abacaxi ao meio, no sentido do comprimento, e remova a polpa com ajuda de uma faca, sem ferir a casca, Reserve a casca, sem remover as folhas, para servir.

- elimine a parte dura central e corte a polpa do abacaxi em pedaços.

- Coloque a polpa de abacaxi, os pedaços de banana e o iogurte no processador e bata até obter um purê bem homogêneo. Adoce a gasto.

- Passe para uma fôrma de gelo com as divisões, leve ao congelador e deixe firmar.

- Na hora de servir, remova os cubos da mistura de abacaxi da fôrma e bata no processador até a mistura ficar cremosa.

- Passe para a casca do abacaxi reservado, decore a gosto e sirva.

Rende 6 porçoes

Nesta receita você pode trocar a banana por maçã, kiwi, esperimente com a fruta que você tiver em casa não se prenda a uma receita exatamente como ela é, o segredo da cozinha é esse, uma alquimia.

Obrigada pela vista e volte sempre.

Rose

PRESERVAÇÃO DAS VITAMINAS

Agente vive falando pra crianças, coma fruta, coma legumes, coma a salada e devemos persistir, pois sem as vitaminas em nosso organismo muitas doenças podem se instalar, mas de nada vai adiantar se estes itens não tiverem os seus devidos cuidados.

As vitaminas são frágeis sabiam,  exemplos:

- luz, calor, oxigênio… É preciso pouco para que as vitaminas se evaporem.  Sabendo disso, trate suas frutas e legumes com carinho. 

- Compre frutas e legumes maduros, em pequena quantidade.  Depois de três dias na geladeira eles perdem grande parte das vitaminas.

- lave frutas e legumes na torneira, mas evite deixá-los de molho por muito tempo.  Algumas vitaminas (a C e todas as do grupo B) são solúveis em água e você arrisca perde-las num banho demorado.

- evite cozinhar os legumes em água pelos mesmos motivos do item de cima, a não ser que você vai fazer uso do caldo.  A batata se for cozida inteira então cozinhe com a casca. Você também pode optar pelo cozimento em papel alumínio fechado no forno.  Essas formas preservam os nutrientes bastantes bem.

- coma as cascas das maças, das peras, das uvas, das frutas vermelhas, ricas em vitaminas.  Um chazinho de casca de maçã é bom demais.

Obrigada pela visita e volte sempre,

rose

ESTOU DE VOLTA

Faz tempo que não escrevo, mas é porque estava esperando o meu scanner.  Não gosto de usar fotos da internet, pois quem gosta de ficar navegando em seus assuntos prediletos, com certeza já viu muitas fotos repetidas.  Quero colocar as minhas próprias fotos, acumuladas durante vamos dizer 15 anos.

Quando entrei hoje na internet pra ver as notícias do dia me deparei com esta cena horrível do bebê  caindo nos trilhos do trêm, imaginem o desespero desta mãe, realmente os anjos a mando de Deus salvaram este bebê.  Estou pensando nesta mãe o dia inteiro, pois imagino que terão pessoas que a criticá-la. 

Mas vamos falar de coisas boas, que tal comida.  Estou ansiosa para postar e passar dicas, conhecimento, conselhos e muitas receitas.  Preciso de criticas para os meus posts para saber se estou seguindo o caminho certo. 

Esta semana estou recebendo umas visitas maravilhosas dos Estados Unidos, e acho que eles estão gostando da comidinha da Domingas (minha cozinheira e amiga).  Com certeza irei passar as receitas usadas e o cardápio que fiz para a semana.  Como eu moro em Fortaleza, as minhas opções de verduras não são tão grandes como no sudeste e sul do país, mas a beleza e a qualidade de vida superam essas pequenas faltas.

Daqui a pouco vou começar a postar um monte de receitas, dicas, informações que eu achar pela net, referente a uma boa alimentação, cuidados com a saúde alimentar, e se vocês souberem de um prato favorito de algum famoso e estiver curioso como faz, eu corro atráz e passo este receita prá vocês.  Beijos a todos e volte sempre. 

Rose

OUTUBRO COMEÇA SAFRA DE JABUTICABA

DICA DO DIA:  A salada dura mais tempo se guardada em papel absorvente em recipiente plástico, ou em saco plástico na parte baixa da geladeira.

 

A jabuticaba é rica em vitaminas  B e C, pectina e antocianinas, substâncias que combatem o colesterol e fazem bem ao coração.

 

NUTRIENTES	VALORES/100g DE POLPA	VALORES/UNIDADE (4g)
Energia (kcal)	36	1
Proteína (g)	0,22	0,01
Lipídios (g)	0,89	0,04
Carboidratos totais (g)	8,96	0,36
Fibras totais (g)	2,06	0,08
Minerais totais (g)	2,06	0,08

Fonte: Tabela Brasileira de composição Químicos de Alimentos

A polpa apresenta alto grau de fibra solúvel (pectina), o que garante boa qualidade de geléia, além das propriedades nutricionais naturais desse tipo de fibra.  Devido ao baixo valor energético, o consumo pode ser feito sem preocupação com excesso de calorias.

 A polpa da jabuticaba contém minerais importantes como o ferro, cálcio, fósforo e potássio.  Acredita-se que o maior teor de cálcio ajuda a retardar o envelhecimento e a manter a firmeza dos frutos.

A jabuticaba tem grande aceitação para consumo in natura.  Entretanto, o fruto é altamente perecível, com baixa conservação pós-colheita.  Há rápida alteração da aparência, decorrente da intensa perda de água, deterioração e fermentação da polpa, observados em apenas dois a três dias após a colheita.

 

Geléia de Jabuticaba

 GELÉIA DE JABUTICABA

Ingredientes (a gosto)

Jabuticabas
Açúcar cristal
Água suficiente para cobrir as jabuticabas na panela durante o cozimento

Modo de preparo:

Lave bem as jabuticabas. Coloque-as numa bacia e amasse bem com as mãos ou com um pilão.
Leve ao fogo médio numa panela grande, com água suficiente para cobri-las. Deixe que cozinhem até que estejam macias. Passe numa peneira até obter um purê. Descarte os caroços e partes que não tenham passado pela peneira. Meça a quantidade de massa, por xícaras ou copos. Coloque a massa na panela, junte açúcar cristal (uma medida igual à massa). Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque em vidros esterilizados e deixe dez minutos em banho-maria, depois de tampá-los.

 

MOLHO DE JABUTICABA

MOLHO DE JABUTICABA

Ingredientes:
4 cebolas
4 tomates
3 cenouras
200g de jabuticaba
80g de açúcar
Tempero a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe os legumes picados com o tempero e depois bata no liquidificador.  Em outra panela, ferva, durante 20 minutos, a jabuticaba com casca e polpa, sem semente.  Depois é só juntar tudo em uma panela e deixar cozinhar por alguns minutos.  Fica com sabor agridoce, uma delícia para acompanhar carnes.

Tomara que vocês façam as receitas e obrigada pela visita e voltem sempre.

Rose